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第210章 无鸡不鲜,无骨不香

第210章 无鸡不鲜,无骨不香 (第2/2页)

“我们学厨时师傅经常说,‘无鸡不鲜,无骨不香,无肘不浓,无水不纯’。
  
  也就是说吊高汤用鸡是增鲜的,用骨头是增香的,而肘子皮脂厚,胶原蛋白多,可以增加浓郁度,师妹用了猪皮也是同理。
  
  另外鱼羊为鲜,羊和海鲜一类则是有特殊的鲜,吊高汤可以提升鲜味,羊的膻味太重,师妹加的干虾正合适。
  
  有了这些食材,什么味精鸡精都代替了,酱油再一煮沸,已经最大程度发挥食材本身的鲜香,再多调味还会适得其反,所以我说师妹的做法相当讲究。”
  
  众人都是爱吃的人,围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元,这一听感觉手中的汤包更香了。
  
  “小赵厉害!小云也相当不错!”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤,抽空抬头夸了一句。
  
  “云师兄不愧是正规学厨出来的,我还得向你多多学习。
  
  第二锅快好了,我去端,大家都别客气尽管吃,还多呢!”
  
  赵晓婧说着就匆匆走去后厨,座位上的云永元不好意思的挠头,都还没来的及谦虚赵晓婧已经没了影。
  
  赵晓婧一边走一边若有所思。尽管她本身厨艺不赖,重生后更是有系统一路辅助成长,但和真正规矩学厨出来的人差距还是不小,就像这次的汤。
  
  她的汤汁之所以鲜美,是在虚拟空间试验了无数次,再加上卤猪脚饭时吊过高汤有一定经验,下意识围绕着几样材料来炖煮的,调料也是一味味增减,试出来的。
  
  但她并不明白为什么只加酱油就格外鲜美,也不明白汤汁这样熬煮为什么吃起来口感最好,她只是凭感觉。
  
  但云永元稍微一琢磨,就能将其中的道理拆开来讲透,就能懂得这锅汤为什么是锅好汤。
  
  除了不断练习,试验,学系统的厨艺课程,还有什么方法能补齐这一块的差异,成为一个真正全面的厨师呢?赵晓婧一边盯着时间一边思考。
  
  没一会时间到,赵晓婧揭开锅,将蒸好的又一笼屉汤包端出,再将旁边一笼屉新的汤包再次蒸上。
  
  后厨蒸笼大,蒸屉也有三个,其实也可以两笼屉,甚至三笼屉汤包一起蒸,但一次蒸出来的话,汤包放的时间过长,失去高温后会慢慢塌陷,口感也会变差。
  
  “汤包来啦。”赵晓婧一吆喝,苏雨辰连忙收起桌上刚被夹走最后一只汤包的空笼屉,赵晓婧径直将新的笼屉放上。
  
  “小赵,你也坐着吃点儿。”陈慧萍忙冲着赵晓婧摆手招呼道。
  
  众人早已将赵晓婧的位置空出,筷碟也已经放好,新汤包蒸出来还要一会,赵晓婧见状微笑着坐下。
  
  “陈姨,王叔,吃着怎么样?”赵晓婧一边按自己的量往碟子里加了姜丝和醋,一边笑眯眯的问道。
  
  一边的苏雨辰闻言抬起了头,别人不知道,但她是知道的,这汤包一开始就是为二人做的。
  
  虽然已经听王建党夸过鲜,但和他真正想吃的马蹄汤包不知有没有差距?
  
  
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