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第264章 好伺候的神仙客人

第264章 好伺候的神仙客人 (第2/2页)

不一会液体变的越来越浓稠,筷子能感受到明显的阻力后,赵晓婧停了手。
  
  已经到了昨天试出来面糊最浓的程度,再加多一点淀粉就成不了型了。
  
  又是四十分钟之后,肘子起锅,赵晓婧将肘子小心的在浓糊中滚了一圈,又将剩余浓糊倾倒在肘子没沾到的地方,直到整个肘子一点不外露,裹成均匀的淡黄色。
  
  上次吃的锅烧肘子外酥里嫩,酥的只是外面的糊,里面的肘子并没有被高温侵蚀,反而很软烂嫩滑,想来浓糊是为了保护里面的肘子,将油温牢牢锁死在外层,然后用外层的酥脆和内里的软嫩形成层次感的反差。
  
  因此赵晓婧只用了五成的油温。反正肘子是熟的,只要炸熟外面的面糊就够了,而肘子外面裹的面糊过厚,油温过高会使表面迅速变焦,里面的面糊还是生的,所以低温慢炸才合适。
  
  赵晓婧看着锅中肘子定型,没入油中的淡黄色外衣缓缓变深,又翻了面后捞出控油,切成块装盘。
  
  老虎酱上次已经拿吕洪文试验过了,调出了他记忆中最接近的版本,椒盐也简单。
  
  将两样酱料都调配完毕后整个菜完成,赵晓婧再次打开系统收集页面。
  
  得,还是52%,和昨天练完一样。不愧是名菜,两天几十上百次的练习除了最初改老虎酱和调糊给的2%,其他都是瞎忙活。
  
  叹了口气,赵晓婧这才坐下夹了一块肘子放入口中。
  
  味道一般,不难吃,面糊好像不够酥也不够蓬松,即使她已经尽量搅的浓稠,但还是没有那天吃到的厚,并且还有些腻。
  
  里面肘子的味道和那天吃的倒是挺像,一样寡淡,但是整体味道又比不上那天吃的那份,那份吕洪文都说一般,可见自己做的这版更差。
  
  赵晓婧顿时失去了再尝的兴趣,坐在原地思考了起来。
  
  虽说吕洪文说他在山省吃过的更好吃,但是赵晓婧自己没吃过,凭着他的记忆和描述做,方向不够精准,参考性没那么强。
  
  而且这种名菜,必然有数不清的细节和关窍,想要隔空模仿很难,还不如参考苏雨辰买回来的那份肘子做,最起码自己有衡量标准。
  
  到时只要将激活的菜谱百分值做到60,她就可以直接购买菜谱,根据菜谱制作学习了。
  
  主意敲定,赵晓婧再次打起精神,将场景一键重置,重新调味炖煮肘子……
  
  “嘿,妹子醒醒!”蓝发姐轻轻拍了拍赵晓婧,又在虚拟空间重复做了几十次肘子的赵晓婧急忙退出,睁开眼睛。
  
  “真没见过你这么淡定的妹子,做好了,看看吧!”蓝发姐好笑的摇摇头。
  
  这妹子全程洗头发,做头发,剪头发都闭着眼睛,让她动一下她就动,说啥干啥,全程任意摆布,多的一句意见也没有,连发型都是朋友选的。要是理发店每天都有这么好伺候的神仙客人,她做这一行都要乐疯了!
  
  
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