第两百八十三章 真空低温烹饪

第两百八十三章 真空低温烹饪 (第1/2页)

钱辰的选择看似很简单，就是普普通通的牛排。
　　
　　然而看似普通的牛排，一旦用上了不一样的食材，不一样的烹饪手法，不一样的厨具，立刻就如同的网红加了滤镜镜头秒变女神！
　　
　　食材自然不会是普通的食材，钱辰选择的奶油牛的牛肉。
　　
　　从钱辰接触幻想食材开始，就与幻想级牛结下了不解之缘，无论是岩牛那坚硬如石却风味倍增的肉，还是血管里流动着牛奶，骨子里自带奶香的奶油牛。
　　
　　可以说钱辰最擅长的幻想食材便是牛肉。
　　
　　这次他选取的是奶油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一块牛肉。
　　
　　这块造型奇特，中间的骨头犹如大写的英文‘T’的牛肉，大家有个共同的爱称‘T骨牛排’！
　　
　　而且这种切法可不只是为了好看。
　　
　　T字形的脊椎骨直接将牛排上下分为了一大一小两部分。
　　
　　大的部分靠上是外脊肉，含有一定量的肉间脂肪，是为霜降，同时外缘被一层白色筋膜包裹，口感更有韧性，更有嚼劲，这一部分属于西冷或者沙朗牛排。
　　
　　小的部分靠下，属于腰内肉，脂肪含量极少，高蛋白，牛肉的口感更佳嫩滑，这一部分属于菲力牛排。
　　
　　如果牛排品质够高，为了保证牛排内部的水分不过分流失，不能采用击打的方式弄断肉内的筋膜，击打在弄断筋膜的同时也会因为强大的压力将牛排内部的水分给挤出来。
　　
　　为了避免这种情况，一般采用针刺法，比如拿一把比较尖细的叉子，在牛排上戳眼洞。
　　
　　实际上这种方法一样会对牛排造成不可逆转的伤害，破坏牛排的整体口感。
　　
　　但是，钱辰有咏春。
　　
　　只见钱辰抬手就是一连串黏打，T骨牛排内部的筋膜直接被震断，却没有伤到牛排外部结构分毫。
　　
　　不得不说，咏春用来处理牛排实在是恰到好处。
　　
　　接着就是腌制，调制酱汁等工序，这些都没有引起众人的注意。
　　
　　直到钱辰将牛排放进了那个造型奇怪的烤箱之中。
　　
　　在得到托尼的头。。。咳咳，无限能源炉灶时，钱辰就将其好好地研究了一下功能。
　　
　　直到他发现，除了传统功能外，这个炉灶居然还能使用分子料理专用的烹饪手段——真空低温烹饪！
　　
　　随着科技的不断进步，食学家们逐渐发现高温烹饪未必对食材很友好。
　　
　　当温度超过70摄氏度时，食材内部的水分和口感会大量流失，而低于60摄氏度时，又无法完全杀死细菌。
　　
　　所以最佳的烹饪温度应该是恒定在60度到70度之间。
　　
　　可是有谁见过温度只有70度的火焰？
　　
　　因此食学家暂时只能采用将食材密封起来，然后放入恒温水锅这种曲折的方式来达到相似的效果。
　　
　　但是这台托尼牌炉灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反应堆，不仅个头小，能量输出也极其稳定，完全可以做到比恒温水浴更好的烹饪效果！
　　
　　钱辰在梦境训练空间中经过反复试验得出了奶油牛T骨牛排的最佳烹饪温度为63.43°，最佳烹饪时长为25分57秒。
　　
　　这个温度，这个时间烹饪出来的T骨牛排无论是口感还是风味都达到了最佳。
　　
　　

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